日曬處理法

日曬法是咖啡豆最古老、最原始的處理法，將新鮮的咖啡果實放到曝曬場進行日曬乾燥，經過約2~4週的不停翻動自然乾燥至含水量剩12%左右。使咖啡櫻桃均勻受熱，乾燥後咖啡果核與外皮會分開，再以脫殼機脫去果肉、果皮..等，進行篩選就完成了。

★風味呈現：酸度柔和與均勻的苦味，稠度較濃、層次豐富甜度較為明顯。品質好的日曬豆會帶有水果味或酒香

水洗處理法

將採收的漿果以去果皮機將大部分的果肉從咖啡豆上分離再將帶殼豆導引至一個乾淨的水槽裡，浸泡在水中進行發酵以徹底去除殘餘的果肉層。透過水處理，未熟豆及瑕疵豆會因為浮力的關係而被挑選出來，發酵的過程也比較好控制因此風味上不像日曬豆有雜味，而是呈現明顯果酸、複雜度稍強以及更乾淨(沒有任何負面風味的存在，像是澀感或尖銳感)的杯中特質。但也是因為太過「乾淨」，風味的豐富度也稍弱。

★風味呈現：酸度較為強烈，口感上則較乾淨、清爽而明亮。

蜜處理

蜜處理的意思來自於曝曬前咖啡豆很黏的果膠層，黏的感覺如蜜一般當咖啡果肉與咖啡豆分離時，外圍包覆著的果膠層經過曝曬，吸收空氣中的濕氣而使果膠層變黏。這裡的「蜜」是指咖啡果肉的黏膜層。採收後的果實一樣會以果皮機剝除外果皮，留著果肉經過日曬，讓果肉的甜度可以進入到豆子又不用像日曬法花這麼長的時間。

★風味呈現：酸度低、甜度較高，同時帶有果香味，口感的乾淨度較日曬豆高，而乾燥後有發酵的葡萄酒尾韻。

厭氧發酵處理法

厭氧發酵處理法，其中會將葡萄放入二氧化碳氣體之中，讓葡萄進入無氧狀態，這樣一來，葡萄即使沒有酵母菌，也能將自身果糖轉換成酒精，因而有特殊的香氣，並且釀造出來的葡萄酒香氣柔和、口感豐富。藉此發展出更佳的甜味，以及更平衡的風味。

但是因為這種新的處理方式目前仍處於"發展"階段，所以並沒有絕對標準的處理版本，全憑各處理廠對厭氧處理法的駕馭能力。

★風味呈現：咖啡豆有更飽滿的醇厚度，明亮的酒香，低酸，甜感極佳。

濕剝處理

濕剝法又稱作半水洗法，首先，將生豆全部倒入水洗槽篩掉浮豆，接著在生豆曝曬至含水率約30-35%時，就先刨除果殼，接著繼續曝曬生豆，等到含水量降至12-13%時再進行保存裝袋。經過這種處理法的豆子與水洗法相比酸度較低，但缺點是由於提早去殼，生豆遭到菌類污染機率也會大幅提升。但也正因為這樣，經過濕剝法處理的豆子反而有著水洗法沒有的特殊風味

★風味呈現：藥草、木質調、土壤味、香料味。