我們時常會說杯測和品酒非常相似，由專業杯測師進行評比，透過味蕾感受味道再由鼻腔後的嗅覺系統來聞香。
飲用時使用杯測匙撈起再大口啜吸，這樣的方式可以讓咖啡的風味與香氣更直接的進入口腔進而散佈到鼻腔。
現行規定，杯測分數達到總分80分以上視為精品咖啡等級，不滿80分為商業咖啡。