韭菜花炒花枝｜5分鐘快炒秘訣 | 花枝這樣炒最嫩！韭菜花絕配 | 家常韭菜花炒花枝｜簡單又下飯

今天要來跟大家分享一道超下飯的台灣家常菜「韭菜花炒花枝」，這道菜不僅做法簡單，而且香氣十足，每次端上桌總是被秒殺！韭菜花的清脆搭配花枝的Q彈，再加上一點辣椒提味，根本就是白飯殺手啊～

準備材料其實很簡單，去傳統市場一趟就能買齊。韭菜花要挑選莖部飽滿、葉子翠綠的，花枝則建議買現撈的比較新鮮。記得請老闆幫忙處理乾淨，這樣回家就能直接下鍋囉！

料理步驟其實超直覺的啦～先把花枝用米酒醃個10分鐘去腥，同時把韭菜花洗乾淨切段。熱鍋倒油後先爆香蒜末和辣椒，聞到香味就可以把花枝丟下去快炒，看到花枝開始捲曲變白時，馬上加入韭菜花拌炒。記得火候要夠大，這樣炒出來的韭菜花才會脆而不老，花枝也不會太硬。最後加點鹽調味就完成囉！

有些小技巧要特別注意：花枝千萬不能炒太久，不然會像橡皮一樣咬不動。韭菜花下鍋前可以把比較粗的莖部先下鍋炒個10秒，再放葉子的部分，這樣熟度才會均勻。如果喜歡更有層次的味道，起鍋前淋一點點香油或烏醋也很對味喔！

誰説新手不會煮？韭菜花炒花枝超簡單教學，今天就來打破廚房菜鳥的迷思！這道菜不僅食材好買，步驟更是簡單到讓人懷疑人生，保證看完就能立刻上手。韭菜花的香氣配上花枝的鮮甜，根本是白飯殺手，連隔壁阿姨聞到香味都會來敲門問秘訣啦～

準備材料（2人份）：

首先把韭菜花洗乾淨，切成食指長度的段狀，記得把根部比較老的部分削掉一點。花枝切圈圈或條狀都可以，但建議新手切圈圈比較不容易炒過頭。重點來了！花枝要先用滾水快速汆燙10秒撈起，這個小動作能讓口感更Q彈，也不會在炒的時候出水變成燉菜。

熱鍋倒兩匙油，蒜末和辣椒先下去爆香，等到香味衝出來的時候，馬上把韭菜花丟進去大火快炒。看到韭菜花顏色變鮮綠，就可以把花枝倒進去一起跳舞啦！這時候沿著鍋邊嗆米酒，加鹽巴和一點點糖提味，整個過程不超過3分鐘，保證花枝不會老得像橡皮擦。如果喜歡醬香味的，最後加半匙蠔油拌勻就完美了。

小撇步分享：韭菜花炒到8分熟就要起鍋，餘溫會讓它剛好熟透。花枝千萬別炒太久，變捲曲就要馬上關火，這樣吃起來才會嫩中帶脆。如果怕味道太單調，加點豆豉或沙茶醬也很對味喔！

什麼時候最適合吃韭菜花炒花枝？季節食材搭配秘訣其實就在掌握當季食材的黃金期。韭菜花在台灣的盛產期是8到10月，這時候的韭菜花特別鮮嫩，香氣也最濃郁；而花枝則是一年四季都有，但秋季的肉質最為肥美Q彈，兩者搭配起來簡直是天作之合。

說到這道菜的食材挑選，在地的婆婆媽媽們都有自己的一套心得。韭菜花要選花苞未開的，莖部挺直、顏色翠綠的；花枝則要挑選體表有光澤、觸感有彈性的。記得買回來後要儘快料理，才能吃到最新鮮的滋味。這裡整理個簡單的挑選要點給大家參考：

料理時的火候控制也很重要，建議先用大火快炒花枝，等表面微微捲曲就起鍋備用。接著用同一鍋炒香蒜末和韭菜花，等香氣出來後再把花枝回鍋，這樣才能保持花枝的嫩度。調味方面，簡單的鹽、胡椒和一點米酒就夠了，太多調味料反而會蓋掉食材本身的鮮甜。

這道菜最棒的地方就是能吃到季節的恩賜，韭菜花的辛香和花枝的鮮甜在嘴裡交融，配上一碗白飯就是最道地的台灣味。而且料理時間短，很適合下班後快速上菜，是台灣家庭常見的餐桌菜色之一。

為什麼韭菜花和花枝是絕配？海陸鮮味大解析

每次去熱炒店必點的「韭菜花炒花枝」，到底有什麼魔力讓人一吃就上癮？這對海陸CP的組合可不是隨便配的，從口感、香氣到營養價值都超match！韭菜花那股獨特的辛香氣，剛好能壓住海鮮的腥味，而花枝彈牙的口感又讓整道菜吃起來更有層次，難怪成為台灣人最愛的熱炒經典之一。

先來看看這兩種食材的特性對比：

韭菜花那種微微的嗆辣感超級開胃，跟花枝的鮮甜根本是天作之合！而且兩種食材都很適合大火快炒，韭菜花下鍋爆香的瞬間，那個香氣直接讓人流口水。花枝切花刀後更容易吸附醬汁，咬下去還會爆出鮮味，搭配韭菜花脆脆的口感，吃起來超級過癮。

台灣熱炒店最常見的做法是用豆豉或沙茶來提味，其實在家裡做也很簡單。重點是花枝要事先處理乾淨，快速川燙過再炒才不會縮水；韭菜花則要挑選花苞未開的比較嫩，下鍋前把根部老皮撕掉，吃起來才不會有渣。兩種食材一起下鍋大火快炒30秒就夠了，保持脆度最重要！